来到生产一科已经七天了，结合着这七天来的整体实习生活，我想就生产一科整体的工艺过程控制这一点上试谈一下自己的个人想法，当然对于我这样的门外汉来说谈及工艺控制过程算是一个极大的挑战了，那么首先我要谈一下在我脑海中的工艺过程控制的含义，因为生产中不同的工艺可能会有着很多不同的工序，也会有着很多繁琐的工作流程，然而在这样的工作流程中，不同的工种相比起来一定会有一个或几个点对于整体的工艺生产环节、对于产品的出品率的提高是至关重要的，只有把这样的一个或几个点控制得恰到好处，那么整体的工艺生产过程自然会畅通无阻，我想这样算是比较完美的过程控制了，用最小的力气来做出最大的成绩。

　　那么对于工艺的生产过程要进行最简单的控制，就需要对这个工艺的整体环节进行彻底的了解，同时也要求在整体环节上工艺生产过程的协调性、稳定性。

　　那么就分割车间的工作流程，结合着自己这几天里边看便学到的知识，总结如下：（分割车间工作流程）预冷->沥水->划背->划裆->掰腿->卸腿->摘油->切肉->修剪->称重->包装入库，那么就这样的工作流程，它的关键控制点我认为应该是这样的，首先还是应该从分割车间的预冷环节说起，因为预冷是分割车间的第一个控制点，也是全局控制点中最重要的一个点，它将直接影响到产品的出品率，而预冷环节要注意的我想会有这样的两点：一是预冷的温度，预冷环节的三个预冷槽的温度是不断下降的，首先鸡体在由最后的C预冷槽出槽的时候鸡体的温度是一定要控制在一个温度区域上的，二是预冷时A、B预冷槽所加入冰、水、滤水的比例，还有每小时加入的量的控制，只有控制好三者的比例，才能在温度上始终保持在一定区域上。

　　下面要说的关键点是卸腿环节上，在卸腿的时候要注意的是不能把鸡体上的骨头划碎，不能露出太多的红骨，卸的腿肉不能太大也不能太小，卸腿环节看似很小，但是这个环节也是会对鸡的出品率有着一定的影响的，因为如果卸腿时所卸下的腿肉过大或者过小，这样就会导致原料的浪费，导致出品率的降低，所以这个环节我认为应该是一个主要的控制点，接下来要谈的关键点是切肉，因为工艺的要求，所以对于切肉的员工来说，用刀就是一门艺术了，对于用刀所切出来的肉的克重、形状是有着严格的要求的，如果我没有记错的话，我想这个就应该是书中所提及到的肉的物理性状，还应该包括肉的色泽，当然出品率也是对肉的色泽有着一定的要求的，所以在合同养鸡部对饲养户的要求上一定要严格的控制，对于鸡的用水、用料、还有饲养的方法、时间的控制上也是至关重要的，当然这里还要包括宰鸡前停水、停药、停料的时间控制上，在后面的关键点就在于入库了，库的温度、库的环境、出库入库的时间等等……

　　因为后续的深加工车间我还没有去实习，再加上近两天来身体上对于鸡菌呈现出过敏性的表现，所以可能这篇文章里面会有着很多细节的知识都没有深层次的写出来，我想这也是王经理对于我实习报告表现出来的问题做出批示指点的一个主要的原因，在这里我要说句感谢的话语：“谢谢您，因为您的指点，我找到了实习的方向、找到了坐标，谢谢！”

潘 健
2008.3.31